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Willkommen im Weinkeller der Familie Filipec
Die Familie Filipec ist eine der ältesten Familien in Samobor. Sie ist bekannt als Hersteller von Bermet und Muštarda, die in der Familie seit dem 19.
Jahrhundert erzeugt werden. Als Familiengewerbe wurde einst Leder verarbeitet und verkauft, während Bermet und Muštarda nur für Privatzwecke zubereitet wurden.
Nachdem 1946 Josip Joco Filipec ein Großteil seines Vermögens sowie die Gerberei mit 30 Mitarbeitern durch Enteignung verlor, steht er ohne Existenzgrundlage da. In der Not beginnt er mit der kommerziellen Erzeugung von Bermet und Muštarda. Mit der Zeit werden die Produkte Wahrzeichen von Samobor
Bermet und Muštarda werden von der Familie Filipec nach dem traditionellen Rezept vom 19. Jahrhundert bis zur Gegenwart hergestellt.
In den 60er-Jahren des vorigen Jahrhunderts steigt der Sohn Vojko in die Produktion ein und setzt gemäß Testament seines Vaters nach dessen Tod die Familientradition der Zubereitung von Bermet fort, während der jüngere Sohn (Antun Dubravko) die Produktion von Muštarda weiterführt.
Anfang der 90er-Jahre des vorigen Jahrhunderts übernimmt der Enkelsohn Antun schrittweise die Produktion und gründet 1999 ein Gewerbe zur Produktion von Trauben und Wein „Familie Filipec“. Die Tradition wird fortgeführt, die Herstellung von Bermet und Muštarda wird gefördert, der Anhängerkreis erweitert.
Beide Produkte werden zu unverzichtbaren Symbolen für die Stadt Samobor und ihr gastronomisches Angebot.
Der Herstellungsprozess
Was ist Bermet?
Bermet ist ein edles Alkoholgetränk, hergestellt aus erlesenen Traubensorten der sonnigen Berghänge von Samobor, dazu kommen Wermut, Südfrüchte und Duftstoffe pflanzlichen Ursprungs, die dem Getränk ein spezifisches Aroma verleihen. Bermet hat eine rubinrote Farbe und einen Alkoholgehalt von 15 bis 18 Vol. % , ein reiches und edles Aroma sowie eine durch den Wermut betont bittere Note. Es geht um einen alten Aperitif bzw. Degistif aus Samobor, dessen Zubereitung ein langjähriges Geheimnis der Familie Filipec ist, das seit fast 200 Jahren von Generation zu Generation weitergegeben wird. Bermet wird auch heute von Hand hergestellt. Bermet ist ein Aperitif (Digestiv) mit Herkunft aus Kroatien und ist durch die Familie Filipec zu einem erkennbaren Produkt geworden.
Was ist Muštarda?
Die Muštarda aus Samobor ist eine senfartige Sauce, die hervorragend als Beilage zu gegarten Fleischgerichten passt, wie z.B. Suppenfleisch, gekochte und gebratene Würstchen, Bratenfleisch, etc. Muštarda wird zubereitet aus zerkleinerten Senfkörnern, in die ein besonderes Traubenmus eingekocht wird….
“Samoborska Muštarda“ ist ein völlig natürliches Produkt, das keine Konservierungsstoffe enthält. Sie ist von einem süßlich-scharfen Geschmack gekennzeichnet, der bei größeren Mengen ein Geschmackserlebnis von geriebenem Kren (Meerrettich) hervorruft.
Die Zubereitung dieser schmackhaften Sauce haben die Einwohner von Samobor von den Franzosen gelernt, die Rezeptur ihrem Geschmack angepasst und so entstand die Muštarda aus Samobor.
Über Samobor
Wunderschön ist Samobor.
Die Nähe zur Hauptstadt verleiht ihm den Reiz eines nahen Landsitzes wie Tibur, Tivoli, Versailles, Schönbrunn oder Windsor.
Die Umgebung ist eine glückliche Verbindung von Bergen und Ebenen, Feldern und Wäldern, Gärten und Natur, Flüssen und Gebirgen, Dörfern und Weilern, Stadt und Land.
Samobor ist einer der kroatischsten Orte Kroatiens.
Antun Gustav Matoš, 1908.
Mittlere geografische Breite, Südosteuropa und die nordwestliche „Ecke“ Kroatiens bestimmen seine Lage. Hinzu kommt die Position am Rand dreier großer Naturräume: der Pannonischen Tiefebene im Osten, des Dinarischen Gebirges im Süden und des Alpenraums im Westen. Hier treffen die unterschiedlichen Einflüsse ihrer Landschaft, ihres Klimas, ihrer Geologie und ihrer Pflanzenwelt aufeinander. In der Region Samobor sind diese Einflüsse abgemildert und verleihen ihr ihren besonderen Charakter.
Das Ergebnis sind äußerst günstige Lebensbedingungen. Das Klima ist gemäßigt, mit ausgeprägt warmen Sommern, frischen Wintern und einer günstigen Niederschlagsmenge von etwa 800 mm im Jahr. Üppige, überwiegend aus Laubbäumen bestehende Wälder an den Berghängen und Weiden in den höchsten Lagen bilden den natürlichen Lebensraum einer außerordentlich reichen Tier- und Pflanzenwelt. Auch endemische Arten sind keine Seltenheit, etwa Blagays Seidelbast und Stechpalmen. Ein weiterer Vorteil ist die Höhenlage von 130 bis über 1100 Metern über dem Meer.
Eine Besonderheit des Klimas sind die um ein bis zwei Grad Celsius niedrigeren Temperaturen als im nahe gelegenen Zagreb, etwa 20 km nordöstlich. Die Sommer sind dadurch angenehmer und weniger heiß, die Winter frischer, sodass der Schnee länger liegen bleibt. Dank der abwechslungsreichen Landschaft, der Luftströmungen und der grünen Vegetation ist diese Gegend frei von Smog. Ihre Eigenschaften lassen sich in zwei Worten zusammenfassen: gesundes Klima.
Samobor liegt im Nordwesten Kroatiens, nahe der slowenischen Grenze (5 km) und unweit der kroatischen Hauptstadt Zagreb (20 km), etwas abseits der wichtigsten Flug-, Straßen- und Eisenbahnverbindungen.
Der Flughafen Zagreb sowie der Hauptbahnhof und der zentrale Busbahnhof sind etwa eine halbe Autostunde entfernt.